Systemy utrzymania jakości w łańcuchu chłodniczym produktów mięsnych
Utrzymanie odpowiednich warunków temperaturowych w przetwórstwie żywności stanowi jeden z głównych elementów wpływających na stabilność jakości towarów mięsnych oraz ich dalszą przydatność do przechowywania. Każdy stopień obróbki termicznej i chłodniczej ma znaczenie dla struktury surowca, ponieważ oddziałuje na jego właściwości fizykochemiczne a także tempo zachodzących w nim procesów biologicznych. W pierwszej fazie łańcucha technologicznego stosowane […]